讓消費者看得懂配料表
2024-11-27 中(zhong)國質(zhi)量萬里行 點擊：次
購買食(shi)品前先(xian)研讀一下配料表，已經是(shi)營養達(da)人(ren)，尤其是(shi)“成分黨”們(men)的習慣。此(ci)前，在一些(xie)社交媒(mei)體上還多了不(bu)少關于配料表的種草文。
在食品健康風潮的帶領下，消費者不僅更愿意選擇具有“清潔標簽”特征的產品，比如低糖、低脂、低鹽、低添加劑、高纖、非轉、天然等;而對于企業而言，標注清楚產品的原料從哪里來，產品的顏色從哪里來，生產線如何加工，配方如何天然科學等等，也是在提高產品的核心競爭力。
多家企業因“配料表”陷入風波
因配料(liao)表出(chu)現問題(ti)，今年(nian)多家企(qi)業“上榜”。就在不久前，良品鋪子陷入一場被打假的輿論風(feng)波中，原(yuan)因就是圍繞配料(liao)表里(li)到底有沒有紅薯粉。
今年3月(yue)，上海市消保委點(dian)名茉酸(suan)奶(nai)(nai)，質疑其(qi)芒果酸(suan)奶(nai)(nai)奶(nai)(nai)昔的(de)配料成分。同時，該款標明“不另外加糖(tang)”飲(yin)品被檢(jian)測(ce)出含有(you)蔗糖(tang)和麥芽糖(tang)成分。
上海市(shi)消保(bao)委發現(xian)，現(xian)場制售食(shi)品由于沒(mei)有明示的(de)產(chan)品配料表，消費者只能通過品牌(pai)方的(de)宣傳(chuan)來(lai)了解和選(xuan)擇產(chan)品。對照檢(jian)測數(shu)據(ju)中的(de)蛋(dan)白(bai)質和乳糖含(han)(han)量，發現(xian)茉酸(suan)奶(nai)的(de)芒果酸(suan)奶(nai)奶(nai)昔用的(de)酸(suan)奶(nai)量并(bing)不多，但脂(zhi)肪含(han)(han)量卻高得很奇怪，是蛋(dan)白(bai)質含(han)(han)量的(de)3.25倍，是乳糖含(han)(han)量的(de)2.77倍。
今年5月，新京報記者先后臥底麥當勞鄭州(zhou)卓越(yue)農聯餐(can)廳和麥當勞濟南大學餐(can)廳，發(fa)現(xian)兩家餐(can)廳均存在篡改食(shi)品保質期(qi)(qi)標簽、使用過(guo)(guo)期(qi)(qi)食(shi)材、食(shi)物(wu)過(guo)(guo)了(le)保存期(qi)(qi)依舊售賣(mai)(mai)以(yi)及偷工(gong)減料等(deng)問題(ti)。實際上(shang)，麥當勞并非首(shou)次出(chu)現(xian)過(guo)(guo)期(qi)(qi)食(shi)材換標簽繼續使用并售賣(mai)(mai)的問題(ti)。
如果(guo)說食品的營養(yang)成分問題(ti)和篡改(gai)信息讓消費(fei)者(zhe)很難(nan)發現(xian)，那么一些(xie)產品的標簽問題(ti)有時也會(hui)誤導(dao)消費(fei)者(zhe)。
公開報道顯示，前不久，武漢的(de)(de)(de)(de)肖女士(shi)在山(shan)姆超市購買的(de)(de)(de)(de)69.9元/份(fen)的(de)(de)(de)(de)鹵水拼盤(pan)上(shang)，標注(zhu)的(de)(de)(de)(de)分裝日(ri)(ri)期是10月(yue)20日(ri)(ri)，并提示在10月(yue)23日(ri)(ri)之(zhi)前食用(yong)完畢。但她回家后發(fa)(fa)現，盒子底部還貼有一個隱(yin)藏的(de)(de)(de)(de)標簽顯示，這盒鹵水系保(bao)質(zhi)期為1年的(de)(de)(de)(de)冷凍預制(zhi)菜，真正生(sheng)產日(ri)(ri)期是8月(yue)27日(ri)(ri)。正面(mian)(mian)標簽保(bao)質(zhi)期3天(tian)，背面(mian)(mian)1年，山(shan)姆深陷預制(zhi)菜“陰陽標簽”風波，并引發(fa)(fa)網友熱議。
山姆解釋正面的標簽是解凍(dong)(dong)的日(ri)期，鹵菜是解凍(dong)(dong)后(hou)分裝(zhuang)(zhuang)的。也(ye)立馬說要整(zheng)改(gai)，整(zheng)改(gai)方式是把(ba)盒子(zi)底下的預制(zhi)菜標簽改(gai)成(cheng)貼在(zai)盒子(zi)頂部。不少網(wang)(wang)友(you)認為，山姆此做法(fa)侵(qin)犯消費者的知情權，很容易讓(rang)人購買時錯把(ba)正面的“分裝(zhuang)(zhuang)日(ri)期”當成(cheng)“生產日(ri)期”。也(ye)有(you)網(wang)(wang)友(you)認為，山姆此做法(fa)并(bing)沒有(you)問題，也(ye)已(yi)經從(cong)兩個保(bao)質期上告知了(le)顧客該產品為預制(zhi)菜。
相關調查：四成消費者表示看不懂食品標簽
科信食(shi)品與營(ying)養信息(xi)交流(liu)中(zhong)心(xin)在今年發布《中(zhong)國(guo)消費(fei)者食(shi)品標簽認(ren)知及使(shi)用狀況調(diao)研報告》(以下簡稱“報告”)顯示，超七成(cheng)消費(fei)者的關注(zhu)重(zhong)點是含量(liang)很少的食(shi)品添加劑。與此相對應的是，八成(cheng)以上消費(fei)者在購買食(shi)品時關注(zhu)“無添加”“零添加”“不使(shi)用”等表述，超六成(cheng)消費(fei)者認(ren)為有這樣(yang)標識(shi)的產品比同類產品更(geng)好。
報(bao)告(gao)顯示，相(xiang)當一部分消(xiao)費者不(bu)(bu)(bu)會合理利(li)用標(biao)簽信(xin)息來選購食(shi)品(pin)。比如有35%的(de)人不(bu)(bu)(bu)知(zhi)道(dao)什(shen)么是“食(shi)品(pin)真實屬(shu)性名稱”，因此(ci)常(chang)出現將乳飲料當作(zuo)(zuo)牛奶，將固體飲料當作(zuo)(zuo)特殊醫學用途嬰兒奶粉等情況。近半數消(xiao)費者幾(ji)乎(hu)不(bu)(bu)(bu)看營養標(biao)簽和配料表。在“從(cong)來不(bu)(bu)(bu)看”食(shi)品(pin)標(biao)簽的(de)消(xiao)費者中，選擇“我想看，但(dan)我看不(bu)(bu)(bu)懂(dong)”的(de)消(xiao)費者占(zhan)43.1%，可見(jian)消(xiao)費者讀懂(dong)食(shi)品(pin)標(biao)簽的(de)能力不(bu)(bu)(bu)足限制了對(dui)食(shi)品(pin)標(biao)簽的(de)使用。
此外，由于網(wang)購和商超的銷售場景完(wan)全不同，線上(shang)銷售食(shi)品(pin)的標(biao)簽標(biao)識展(zhan)(zhan)示存在一定的局(ju)限(xian)性和差異(yi)性，比如有些食(shi)品(pin)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)圖(tu)片(pian)不夠完(wan)整、清晰，配(pei)料表展(zhan)(zhan)示不全，物流包(bao)裝(zhuang)(zhuang)與食(shi)品(pin)外包(bao)裝(zhuang)(zhuang)合一，促銷裝(zhuang)(zhuang)組合方(fang)式靈活多(duo)變等。
有相關(guan)調查(cha)認(ren)為(wei)，消費(fei)者普遍(bian)認(ren)為(wei)食品(pin)標簽(qian)上的信(xin)息(xi)過多，希望(wang)(wang)標簽(qian)更簡潔，突出最關(guan)注的信(xin)息(xi)。同(tong)時(shi)，消費(fei)者也希望(wang)(wang)食品(pin)標簽(qian)不(bu)使用模棱兩可的誤導(dao)性語言，希望(wang)(wang)政府相關(guan)部門加強監管(guan)，打(da)擊弄虛作假(jia)和(he)誤導(dao)消費(fei)者的行為(wei)。
保障消費者知情權和選擇權
近年來，國家圍繞食品標簽的(de)管理規范，出臺(tai)了很多相(xiang)關文件(jian)。
2013年1月1日，國家標準《食品(pin)安全國家標準—預(yu)包裝食品(pin)營養(yang)標簽(qian)通則》(GB 28050-2011)實施。
2016年，國家出臺《超(chao)市生(sheng)(sheng)(sheng)鮮食(shi)品包裝和標(biao)簽(qian)標(biao)注管理規(gui)范(征求(qiu)意見稿)》。這份被稱(cheng)為“史上最嚴”生(sheng)(sheng)(sheng)鮮包裝規(gui)范里規(gui)定，不得(de)以包裝日(ri)(ri)期(qi)(qi)代替(ti)生(sheng)(sheng)(sheng)產日(ri)(ri)期(qi)(qi)，超(chao)市生(sheng)(sheng)(sheng)鮮產地(di)要具體(ti)到(dao)縣級，生(sheng)(sheng)(sheng)產者名稱(cheng)、地(di)址都(dou)要標(biao)明。在出臺當時，規(gui)定遭到(dao)不少超(chao)市從業者質疑，商家表示，太難(nan)實現了。不同批的食(shi)品產地(di)，生(sheng)(sheng)(sheng)產時間都(dou)不同，而超(chao)市不少生(sheng)(sheng)(sheng)鮮食(shi)品都(dou)是前一批、后一批混賣的。
今年6月，市場監(jian)管(guan)(guan)總局(ju)發布(bu)《食品(pin)標簽監(jian)督管(guan)(guan)理(li)辦法(征求(qiu)意見(jian)稿)》向社會(hui)公開征求(qiu)意見(jian)。征求(qiu)意見(jian)稿提出“六(liu)項(xiang)強化措施”，在加強食品(pin)安全的監(jian)管(guan)(guan)的基(ji)礎上，充分保障(zhang)消費者知情權和(he)選擇(ze)權。
此次征求(qiu)(qiu)意見稿整體強(qiang)化(hua)預(yu)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)食(shi)(shi)品標簽(qian)標注(zhu)(zhu)要求(qiu)(qiu)，便(bian)于消費者(zhe)清晰識讀。將標簽(qian)上文字(zi)、數字(zi)標注(zhu)(zhu)的最(zui)小(xiao)高(gao)度從1.8毫米(mi)(mi)，按照包(bao)裝(zhuang)(zhuang)面(mian)積大(da)小(xiao)分別(bie)提高(gao)至1.8毫米(mi)(mi)、2毫米(mi)(mi)、2.5毫米(mi)(mi)。同時，著(zhu)(zhu)重強(qiang)化(hua)生產日期(qi)和保質期(qi)到(dao)期(qi)日標注(zhu)(zhu)要求(qiu)(qiu)。對(dui)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)最(zui)大(da)表面(mian)積大(da)于20平(ping)方厘(li)米(mi)(mi)的預(yu)包(bao)裝(zhuang)(zhuang)食(shi)(shi)品，在包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的顯著(zhu)(zhu)位置(zhi)設置(zhi)獨立區(qu)域(yu)、以白底(di)黑字(zi)等(deng)背景顏(yan)色對(dui)比明顯、高(gao)度不小(xiao)于3毫米(mi)(mi)的文字(zi)或數字(zi)、按照年(nian)月日順序標注(zhu)(zhu)。
中國食(shi)品工(gong)(gong)業(ye)協會總工(gong)(gong)程師李宇表示，食(shi)品標簽(qian)(qian)既是(shi)企業(ye)與消費者(zhe)溝通的載(zai)體，也(ye)是(shi)市場(chang)監管(guan)和社會監督的工(gong)(gong)具。目前，食(shi)品行業(ye)希望簡化(hua)對食(shi)品標簽(qian)(qian)的要求(qiu)，突出重(zhong)點，而不是(shi)要求(qiu)羅列越來越多(duo)的內(nei)容，以便使消費者(zhe)易讀(du)、易懂。
近期(qi)，有(you)位(wei)南(nan)京網友在社(she)交平臺(tai)(tai)上發帖(tie)表示，自(zi)己購買蛋糕時，發現商(shang)家(jia)在外包裝盒上詳細標明了各種配料和成本(ben)，其(qi)中還包括(kuo)房租成本(ben)、水電(dian)成本(ben)、平臺(tai)(tai)抽成等，引發網友熱(re)議。
先(xian)不去管(guan)這家(jia)蛋糕(gao)店的(de)做法是(shi)不是(shi)“營銷”還是(shi)被說是(shi)“成(cheng)本太假”。這個例子也是(shi)提(ti)醒很多商家(jia)，今(jin)后怎(zen)么做才能把各(ge)項成(cheng)本公布(bu)得(de)更詳細、更具(ju)體一些，以贏得(de)消費者的(de)信任。
消(xiao)費者在面對眾多的(de)(de)選擇時，顯(xian)然(ran)更樂意(yi)光(guang)顧讓他們感到安心(xin)的(de)(de)店鋪。就(jiu)整個行(xing)業(ye)(ye)而言，詳細標明配料(liao)成本，也是一(yi)種應當(dang)予以肯定和推廣的(de)(de)經營模(mo)式(shi)，有利于引領行(xing)業(ye)(ye)朝著健康(kang)的(de)(de)方向發展。
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